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Olives de tables :
- Aspect et arôme : Noire et finement ridée, elle est cueillie à pleine maturité. Sa chair est ferme et savoureuse.
- Utilisation : La tanche dévoile ses saveurs en apéritif, dans les salades ou dans des préparations culinaires plus élaborées.
Elle est mise en valeur dans plusieurs spécialités culinaire du Nyonsais.
- Cueillette : Les olives noires de pays sont cueillies à la main en décembre - janvier.
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